2500年前，山东的儒家学派就奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；

北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；

明清时期又有大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

作为一名热爱美食的美食介绍人，今天就来和大家探讨下山东最出名的八道菜品吧！（个人觉得哈！有不对的地方可在评论区指正[送心]）

1.爆炒腰花

爆炒腰花，是东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；

具有较高的营养价值。爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

材料：鲜猪腰子两个（约250克），红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物油，醋，料酒，葱，生粉各适量。

步骤：1.将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。

2.将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。

3.热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。

4.锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。

2.油焖大虾

油焖大虾 是一道历史悠久的名菜，主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。

材料:青虾500g,葱,姜,白糖,白醋,生抽,料酒,盐,花生油,

步骤:1.从市场买来的青虾一斤,用干净的剪刀剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去腥,葱姜切小段备用。

2.锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油。

3.油热后放入腌制好的虾。

4.待虾的一面变红后放入葱姜丝，然后翻面。

5.倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右。

6.看汤汁收得差不多即可出锅开吃了。

3.香酥鸡

香酥鸡是山东省 青岛市的一道特色名菜，属于鲁菜系，也是青岛十大特色名菜之一 ，其传遍济南、青岛、烟台等地区。

其选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。

材料：笋母鸡 1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克

步骤：1.将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时。

2.将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约40分钟）取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。

3.油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。

4.食用时切成宽 1.7厘米，长 4厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可。

4.孔府宴

孔府宴讲究仪式，如清朝以来，第一等为招待皇帝和钦差大臣的“满汉宴”，又称“满汉全席”，是清代国宴规格。

一桌宴席需餐具404件，每件餐具又分两层。全席要上196道菜，有满族的全羊烧烤，汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等，还有全盒、火锅、汤壶等。十个人需整整吃四天，才能将196道菜品尝完。

5.葱烧海参

葱烧海参是山东省胶东地区的一道特色名菜，属于鲁菜系，是鲁菜代表菜之一。

该菜品发源自烟台福山菜，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

材料：海参，葱白，油，绍酒，酱油，白糖，清汤，

步骤：1.干海参泡发，我的是新鲜的，就需洗净即可。腹部两个口之间剪开，将内脏剖出，特别是两头，容易积聚泥沙，一定要洗净。海参根据大小切段，开水，放入料酒、酱油，将海参放入，焯2分钟。

2.锅子烧热，放入油，将葱白放入，炸至金黄色，即成葱油，倒出，放入碗内。
这个可以多弄点，平时吃也灰常出味。

3.锅内留底油，放入白糖炒至红棕色，放入清洗干净的海参段，煸炒。

4.倒入清汤，加入绍酒、酱油、盐少许，继续烧。

5.烧至汤汁仅剩三分之一。

6.倒入湿淀粉勾芡。

7.倒入炸好的葱油，搅拌均匀，即可出锅！

6.糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼，山东济南传统名菜，也是鲁菜的代表菜品之一；该菜品色泽金黄，外焦内嫩，头尾翘起、造型优美，酸甜可口，香鲜味美。

材料：活鲤鱼1条,葱、姜、蒜各1克,笋尖5克,面粉、水淀粉各40克、荸荠1个,素油500毫升(实耗50毫升),白糖40克,干黑木耳、酱油、精盐、黄酒、鲜汤、食醋各适量。

步骤：1.将干黑木耳用开水涨发;葱、姜、蒜均切成细丝，荸荠、笋尖切成薄片。

2.将鲤鱼剖杀,洗净后抹干,再将鱼两面用刀划成深约1厘米的刀口,用精盐抹在刀口处,稍作腌渍,把面粉向各刀口撒匀。

3.然后再把整条鱼的两面都粘满面粉。

4.油锅烧热,将鱼下锅,炸透呈金黄色取出沥油。

5.锅中放少量素油,放入葱丝、姜丝、蒜丝,加入食醋、黑木耳及荸荠片、笋片、鲜汤、黄酒、白糖、酱油、水淀粉等,烧成浓汁,快速浇在炸好的鱼上即可。

7.九转大肠

此菜色泽红润，大肠软嫩，肥而不腻。兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜，是鲁菜系中的名菜之一。
传统的九转大肠，层层叠加，且制作此菜时一定要一焯、二煮、三炸、四烧。

材料：猪大肠1副，面粉60克，葱，姜，蒜，盐85克，糖15克，料酒100克，醋1调羹，淀粉3克，鲜抽1调羹，老抽1调羹，八角，桂皮，花椒，肉桂粉，鸡精，胡椒粉

步骤：

1.新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。

2.再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。

3.翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。

4.从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。

5.放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。

6.把大肠捞出，水倒掉。

7.锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开。

8.小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。

9.把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。

10.锅里放些油，7分热，放下大肠段炸。

11.成淡金黄色捞出。

12.锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。

13.放入白糖，小火煸炒。

14至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。

15.加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。

16.放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。

17.至汁稠，放入葱花,装盘即可。

8.四喜丸子

四喜丸子，是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。颜色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。

材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒；调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。

步骤：1. 肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

2. 将肉馅团成丸子。

3. 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。

4. 氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。

5. 锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

6. 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。

7. 锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。

8. 汤汁浇在丸子上即可。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。